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Faites vôtre pâtisserie comme Lenôtre - Avis +
Onirik -> Culinaire -> Livre de cuisine -> Dernière mise à jour : le mardi 16 mars 2021.
Editeur : Flammarion

de Lenôtre

Présentation de l’éditeur

Faites votre pâtisserie comme Lenôtre est le livre qui a fait rêver tous les jeunes pâtissiers en herbe. Vous y apprendrez à faire un paris-brest ou un saint-honoré ; le feuilletage, les soufflés, charlottes, bavarois et bûches de Noël n’auront plus de secret pour vous.

Faciles ou très complexes, avec une présentation claire et simple, les quelque 200 recettes de cet ouvrage sont accessibles à tous. C’est grâce à Sylvie Gille-Naves, fille de Gaston Lenôtre, qui avait déjà collaboré à la précédente édition de cet ouvrage, et aux chefs de la Maison Lenôtre qui ont entièrement revu les recettes que ce livre a pu de nouveau voir le jour.

Avis de Hiro

La pâtisserie n’aura plus aucun secret pour vous avec ce livre.

Gaston Lenôtre livre ses secrets et cela se fait dans la sobriété de l’ouvrage, divisé en parties logiques. On commence par découvrir la composition des pâtes et des types de fonds de gâteaux, nécessaires pour aller plus loin. Cela est suivi par les crèmes, les glaçages, les caramels, les sauces, les mousses, tout ce qui fera de nos pâtisseries des petits nuages sucrés. Ce sont des produits avec des textures, des couleurs multiples et qui se mangent aussi bien une fois le gâteau constitué qu’à la petite cuillère lorsqu’on les prépare.

Enfin, on poursuit le voyage avec l’assemblage formant des pâtisseries dont la seule évocation nous fait saliver. Mais attention, il ne faut pas se laisser avoir, car de nombreuses recettes nécessitent de la préparation, notamment celles à base de brioche ou de pâte feuilletée. Il faut du repos pour ces pâtes pour les laisser gonfler, donc certaines recettes ne peuvent pas se faire sur un coup de tête.

Si vous voulez passer au niveau supérieur, on vous invite vers les gros gâteaux et les entremets. On dévore les photos du regard, les noms de toutes les pâtisseries nous font tourner la tête. L’ouvrage est un livre qui sera manipulé, car les recettes nous renvoient souvent aux pages de base et aux préparations à faire antérieurement.

Faites vôtre pâtisserie comme Lenôtre est un livre très complet, lorsqu’on a ce livre, ce sont des dizaines de recettes qui nous attendent. Du gros gâteau à l’entremets froid ou chaud, tout en passant par la tarte, la tartelette, la brioche, les viennoiseries, des petits gâteaux et des bouchées, ce livre donne un large choix de gourmandises et c’est agréable.

Voilà un livre à offrir sans modération aux amateurs de pâtisseries.

Fiche technique

Format : broché
Pages : 432
Editeur : Flammarion
Sortie : 18 novembre 2020
Prix : 29,90 €

L'auteur Hiro
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