La Caravelle Verte : les épices se révèlent au dernier moment
Et si le secret d’une épice pleine de saveurs était de la moudre… juste au moment de l’utiliser ? C’est le joli principe imaginé par La Caravelle Verte, maison landaise reprise en avril 2026 par une nouvelle équipe passionnée de végétal et de gastronomie. Pour cela, il vous suffit d’avoir un bon robot ménager, ou un mortier en pierre et un peu d’huile de coude !
On a pu tester plusieurs produits de la gamme et on a vraiment été séduit par le concept. Les épices sont conservées entières jusqu’à leur utilisation : on peut les moudre ou les concasser soi-même au moment où on en a besoin, ou même préparer sa mouture à l’avance, jusqu’à un mois avant utilisation. Une façon de préserver leurs arômes, mais aussi de profiter pleinement de l’épice, plutôt que d’avoir un mélange réduit en poudre parfois complété par des ingrédients neutres qui en augmentent la masse.
Le coffret 7 poivres (49,50 €) est une véritable invitation au voyage, avec sept variétés entières à découvrir, du poivre noir de Tellicherry au poivre rouge de Malabar, en passant par le poivre long noir et le poivre de Jamaïque. C’est une idée cadeau parfaite pour les fêtes ou pour une personne qui aime cuisiner. Un autre coffret contient curcuma, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, cannelle, poivre de Jamaïque et coriandre.
Même principe avec le Garam Massala : coriandre, cumin, cardamome, clous de girofle, poivre noir, piment, cannelle et muscade sont réunis entiers. Une légère torréfaction avant de les moudre permet même d’en révéler davantage les parfums. Et ce mélange intense accompagne aussi bien volailles, poissons, légumes, riz que marinades et plats en sauce.
Et puis il y a le Chaï Massala, qui fait voyager jusque dans la tasse ! Cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle et poivre noir sont à infuser tels quels ou à broyer après torréfaction. Avec un thé noir, du lait ou une boisson végétale, chaud ou froid, voilà une jolie façon de transformer une simple boisson en moment gourmand.
Une démarche qui remet l’épice de qualité au centre de l’assiette et nous invite à prendre le temps de la découvrir, de la moudre et surtout… de la sentir !